Cucina Romana tipica

Da sapere

Il menu italiano si suddivide in quattro parti principali: l’antipasto, il primo, il secondo e il dolce. Ovvero rispettivamente, l’antipasto, il primo piatto (pasta, riso, gnocchi), il secondo piatto (carne, pesce) e il dolce. Tuttavia, è raro consumare tutti e quattro, un primo può anche bastare in caso di poca fame o per un pranzo leggero, ad esempio. Generalmente, il secondo piatto non è accompagnato, ed è necessario ordinare anche un contorno (verdure, patatine fritte, patate, ecc.).

Ecco alcune specialità romane e italiane da gustare a tavola:

Antipasto: l’aperitivo o l’antipasto

• Supplì: crocchette di riso impanate con sugo di pomodoro e mozzarella
• Filetto di baccalà: filetto di merluzzo fritto
• Filetto di fior di zucca: fiore di zucca con formaggio, a volte acciughe, fritto
• Burrata: mozzarella cremosa, quasi liquida (originaria della Puglia)
• Mozzarella di bufala: specialità della Campania

Primo piatto: spesso pasta o risotto

• Bucatini all’amatriciana: pasta con guanciale, pecorino, pomodoro e peperoncino
• Penne all’arrabbiata: pasta con pomodoro, pancetta, aglio e peperoncino
• Tonnarelli Cacio e Pepe: pasta con pecorino e pepe ! La più romana di tutte le paste !
• Spaghetti alla Carbonara: pasta con guanciale e pecorino, un grande classico
• Spaghetti alle vongole
• Rigatoni con la Pajata: pasta cucinata con intestino di vitello
• Gnocchi: fatti con patate e talvolta un po’ di farina di frumento
• Risotto ai funghi porcini
• Zuppa di farro: zuppa a base di un tipo di grano

Secondo piatto (piatto principale)

Nota: non è necessario ordinare sia un primo che un secondo al ristorante.

• Saltimbocca alla romana: scaloppina di vitello con prosciutto crudo, salsa a base di salvia
• Abbacchio scottadito: costolette di agnello grigliate
• Involtini: carne arrotolata e ripiena, cotta in salsa
• Porchetta: maialino da latte farcito e cotto allo spiedo! Tipico della regione dei Castelli Romani, a pochi chilometri da Roma!
• Seppie con piselli
• Calamari ripieni
• Coda alla vaccinara: coda di bue cucinata
• Trippa alla romana: con salsa di pomodoro

Contorni e verdure

• Patate al forno
• Cicoria, spinaci
• Fave
• Carciofi alla giudia o alla romana: carciofi alla giudia (fritti) o alla romana, grandi classici della cucina tradizionale romana
• Puntarelle (in inverno): tipo di cicoria, più spesse, dal sapore simile all’indivia

Dolci (dessert)

• Torta della nonna: la crostata della nonna
• Tiramisù (in tutta Italia)
• Panna cotta (in tutta Italia)
• Cannoli: pasta fritta ripiena di ricotta dolce, spesso con gocce di cioccolato
• Maritozzo: brioche ripiena di panna montata, una delizia tipicamente romana
• Gelato: il gelato italiano, imperdibile a Roma, da gustare al naturale o con vari gusti
• Panettone: un dolce natalizio originario di Milano, con frutta candita e uvetta
• Pastiera: una crostata tradizionale napoletana a base di ricotta, grano e acqua di fiori d’arancio
• Babà: dolce soffice imbevuto di rum, tipico della regione di Napoli

Per digerire: liquori e caffè

• Liquori: digestivi. Ad esempio, l’Amaro (a base di erbe come il Fernet-Branca), la grappa (distillato forte d’uva), il mirto, il ratafia (ciliegie), tipico della regione
• Il caffè
• Limoncello: liquore al limone, particolarmente apprezzato dopo un pasto abbondante

Il vino

Attenzione al vino della casa, economico ma spesso difficile da digerire

• Frascati: un vino bianco della regione di Roma, leggero e fruttato, ideale per accompagnare i piatti locali
• Cesanese: un vino rosso prodotto nei dintorni di Roma, dal gusto ricco e tannico, perfetto con le carni grigliate
• Chianti: un vino rosso toscano, robusto e fruttato, conosciuto e apprezzato in tutta Italia
• Barolo: un vino rosso pregiato del Piemonte, considerato uno dei migliori d’Italia
• Prosecco: vino frizzante prodotto nel nord-est dell’Italia, perfetto per gli aperitivi
• Altri ottimi vini: Montefalco (Umbria), Montepulciano (Toscana), Brunello di Montalcino (Toscana)

Selezione di trattoria romane

• Filetti di Baccalà
• Al Forno della Soffitta
• Da Enzo al 29
• Papa Re
• Osteria Della Suburra
• PizzaRé
• Trattoria da Tonino
• Trattoria da Augusto
• Trattoria Sora Lella
• Antica Osteria Rugantino

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Selezione di restoranti romani

• Cresci
• Garden Ristò
• De Santis Santa Croce
• Cecilia Santa Cucina
• Achilli al Parlamento
• Pantha Rei

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Alcuni altri trattoria/ristoranti

• La Taverna dei Fori Imperiali
• Hostaria Romana
• Maccheroni
• Ristorante Sant’Anna
• Da Gino al Parlamento
• Ristorante la Campana
• Osteria Nannarella

Mappa dei locali